La importancia del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en el sector de la agricultura y la ganadería

El APPCC, Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, es un sistema reconocido internacionalmente para gestionar la seguridad de los alimentos mediante un proceso de trabajo preventivo que identifica los peligros y riesgos que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos con el fin de establecer una serie de medidas que permiten controlarlos, reducirlos o eliminarlos y evitar así posibles riesgos para la salud de los consumidores. El sistema puede ser llevado a cabo en cualquier tipo de organización que esté directa o indirectamente vinculado con la cadena alimentaria.

En la sociedad, la seguridad de los alimentos es una de las mayores preocupaciones para los consumidores. El sistema de autocontrol en las organizaciones se convierte es un instrumento de gran eficacia para garantizar la inocuidad e higiene de los alimentos.  Por ello, el Sistema de Análisis de los Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) tiene un carácter preventivo de riesgos que facilita la definición de procesos de producción tanto preventivos como correctivos.

Entre las ventajas de su aplicación, además de asegurar la seguridad de los alimentos, se encuentran el favorecer un uso más efectivo de los recursos de una empresa, disminuir gastos al evitar producciones inseguras y permitir a la empresa actuar de forma rápida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria, aumentando la confianza de sus clientes y evitando un deterioro de su imagen comercial. A su vez, un sistema APPCC adecuadamente desarrollado e implantado hace que el personal manipulador de alimentos se sienta más concienciado en su trabajo respecto de la seguridad alimentaria.

El sistema APPCC debe estar ajustado al tamaño y actividad que desarrolla cada empresa.  La responsabilidad de la producción y de la distribución de los alimentos seguros está fundamentalmente en las manos de productores y proveedores de alimentos. Por ello, corresponde al sector de la alimentación poner los medios necesarios para garantizar la comercialización de alimentos inofensivos, entre los cuales se encuentran la aplicación de los principios en los que se basa el APPCC y el desarrollo de unas prácticas correctas de higiene.

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